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西点主厨养成攻略

West Point Chef

欧洲传统的西点烘焙技艺,可在西点中独当一面

学期及学制

180学习日,约9个月

共计720课时

学习品种约310款

常温蛋糕类

日式轻芝士、布朗尼、香蕉蛋糕、英式磅蛋糕、妙芙、黑美人芝士等......

面包类(约101种)

软质、欧式、法式、披萨、丹麦及天然酵母面包......

塔、派、甜品、慕斯类

马卡龙、闪电泡芙、天鹅泡芙、慕斯、法式甜点、俄罗斯提拉米苏......

翻糖、各式造型类(约30种)

各种造型、各式花卉......

裱花类(约50种)

①蛋糕基础:底胚的制作、抹胚(约20种) ②花卉:玫瑰花、百合花、牡丹花、康乃馨等(约15种)③花边:波浪花边、裙带边、辫子边、U型边等(约15种)......

饼干类(约30种)

杏仁曲奇、意大利饼干、椰蓉球、蔓越莓饼干、柠檬杏仁曲奇等 (约30种)......

月饼类(约3种)

广式月饼、苏式月饼、冰皮月饼的制作等 (约3种)......

教学作品

Teaching Works

源自欧洲经典制作手艺·纯正·美味

师资团队

Teachers'Team

Vincent Belloir

西点讲师:Vincent Belloir

擅长:
法甜 & 巧克力

荣誉:
2020-2009 获得法国国民教育部西点职业资格证书
授予 “法国MOF大师”荣誉称号(法国最佳手工业者)
World Pastry Cup的“甜点世界杯”团队冠军
巧克力创意比赛银奖

王菁琳

西点讲师:王菁琳

擅长:
常温蛋糕类
法式西点
甜品研发

荣誉:
2017年获得“西点烘焙大赛”一等奖
2017年荣获“年度技术能手”称号
“马斯”杯甜品烘焙大赛特金奖

履历:
2013-2015年在Youngor Group 担任饼房主厨;
2016-2017年圣蓝斯甜品担任甜品师;
2017-2019年跟随日本主厨学习

马琴

西点讲师:马琴

擅长:
各类裱花蛋糕
水果蛋糕
网红蛋糕

荣誉:
西式面点师证书
公共营养师证
从事西点行业六、七年
曾担任雪黎蛋糕店西点师

履历:
从事西点行业六、七年,熟知西点原料及各类西点产品烘焙制作方法,对法式西点系列有深入研究

合作单位

Cooperation unit

  • 外滩华尔道夫酒店

    外滩华尔道夫酒店

  • 丽思卡尔顿酒店

    丽思卡尔顿酒店

  • 香格里拉大酒店

    香格里拉大酒店

  • 万余家合作企业
  • 上海锦江之星大酒店

    上海锦江之星大酒店

  • 燕莎中心凯宾斯基饭店

    燕莎中心凯宾斯基饭店

  • 富力君悦大酒店

    富力君悦大酒店

宁波校区:浙江省宁波市鄞州区泰安中路158号恒业大厦3楼

国家办学许可证:人社民3302023000033号

备案号:浙ICP备19048831号

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